1. Evitamos fermentaciones
Paralelamente a la detención de la actividad microbiana oxidativa, también evitamos las bacterias y hongos fermentadores, que pueden dar sabores raros a los productos frescos. En este sentido, cuando abramos la bolsa de vacío, las características de olor y sabor se conservarán mucho mejor que en otros sistemas.
2. Evitamos reacciones oxidativas
Del mismo modo, al hacer el vacío eliminamos el combustible de las enzimas oxidativas que pudieran estar en la superficie, evitando así la degeneración química del alimento, algo que también se notará en el sabor y en el olor.
3. Sirve para guardar alimentos frescos sin necesidad de congelarlos
Se considera que el envasado al vacío aumenta entre hasta cinco veces el periodo de conservación de un alimento, en función de la cantidad de agua del mismo, su materia grasa, la higiene que hemos empleado al envasarlo, etc. Al reducir casi totalmente el oxígeno superficial, toda actividad química se detiene.
Esto nos permite guardar carnes que nos iban a durar en la nevera cuatro o cinco días por periodos meses o años. Y lo mismo sucede con el pescado, que puede alargar su conservación en nevera (sin congelarlo) hasta 30 días e incluso dos meses si se trata de filetes lavados. Así, nos ahorramos la congelación, que siempre incide sobre las texturas.
4. Incrementamos la duración de los congelados a años
En la misma línea, aunque no mejorará las texturas postcongelado, el envasado al vacío incrementa la duración de los congelados: algunos alimentos que durarían algunos meses congelados pueden pasar a durar de tres a cinco años al ser envasados al vacío.
5. Nos permite realizar marinados
Otra ventaja es que podemos marinar carnes y pescados, aunque esto solo pueden hacerlo algunas envasadoras (como la ZAFORY CV300). Podemos colocar en la bolsa de vacío las carnes con especias y líquidos marinadores, aplicar el vacío y esperar el tiempo que nos parezca adecuado. El sellado al vacío permite que el marinado sea más uniforme logrando llegar a la mayoría de los puntos del producto a marinar.
6. Nos permite guardar en la nevera platos cocinados
Otra gran ventaja es que el envasado al vacío nos permite guardar por largo tiempo platos cocinados, aunque no cualquiera, a no ser que tengamos una envasadora que pueda envasar líquidos (como la ZAFORY CV300). Pero podemos macerar la carne o el pescado con sal y especias, añadir hierbas aromáticas y envasar al vacío. Después podemos guardarla en la nevera por meses. Este sistema también se puede aplicar a preparados de verduras y legumbres, que soltarán el líquido durante la cocción al vacío. De hecho es un sistema que utilizan actualmente las empresas de precocinados.